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丨本文由小陈茶旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

听过一个比方句，称水仙跟江南女子一样柔情似水，实际里就透着柔，喝茶时茶味档次不彰着。

“第一口喝下，心里如故明了这沏茶的格调。”

一次在茶桌上，其时在和一又友喝一泡老丛水仙，碧石岩的。

茶过三巡，有一又友启动感叹，这茶真醇啊，从新到尾果真没什么变化……

此时，心底未免有些奇怪。

一样是岩茶，为什么在喝肉桂、喝大红袍、喝种种品种茶时，大家谈及茶汤仪态变化，总动力源持续。

而到了水仙身上，总会给出一番“性情相识”的评价？难不可，喝水仙的时刻，当真一丁半点儿都没变化？

喝第一泡，汤略醇，有兰香。

喝第二泡、第三泡……直至终末一泡，品鉴感受都能用“如上”二字草草详细吗？

真确情况就怕如斯。水仙的档次变化，体当前哪些地点？

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《2》

先说香气。

岩茶里，水仙的茶香时常不被东谈主珍爱。

仿佛“求香”二字在水仙身上不凯旋，“有醇万事足”。更别谈再往下一层，去分析水仙的茶香档次变化了。

关系词，和其它岩茶一样，水仙照样会有品种香、树龄香、焙火香之分。

温杯摇香闻干茶时，若无例外，最清晰最馥郁最具证明力最一马率先的，是高温焙茶带来的火香。

焙茶工夫，水仙叶片里面的植物卵白首生好意思拉德响应，转而生出类似烤瓜子、烤坚果、烤焦糖那般的虚心焙火香。

盖碗泡水仙，闻干茶以及前两泡揭盖热闻时，焙火香都会占据半壁山河，是当之无愧的主角。

开水轮替冲刷下，水仙的茶香档次灵通更是精彩。

当焙火香略淡一分，变成茶香阵营第二梯队时，品种香与树龄香又将此起彼落出场，好像同台亮相。

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初闻，焦糖香、酵香、细幽花香。

再闻，兰香徐徐明晰，木质香随后登场，焦糖香在某个升沉处依旧存在。

随后，木质丛香流通抢占了好几冲的盖香主角，揭盖一闻便能明晰闻出。

以致同为木质香，还能分出分手。有伴吐花香沿途出现的“花木香”；有辛锐之气，带有姜桂之性，老而弥辣的“辛锐木质香”；还有与尾调爽气感与粽叶香一同涌现的多元木质香……

诸如斯般变化，不尽换取。

当你在喝水仙时，凡是多闻几次香气就不会是非得出论断——喝水仙没什么档次。

多闻盖香，多啜落水香，多闻杯底冷香，或多或少定能闻出分手。

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《3》

再看茶汤。

喝岩茶水仙，凡是山场过得去，制茶工艺莫得弱势的前提下，茶味不可能一成不变。

论茶味，并不会局限于单一的“醇”字。

更不会从第一泡到终末一泡，都莫得半点茶味档次变化。

描画好意思东谈主，有如诗如画，脉络如画，明艳动东谈主，朱唇粉面，玉软花柔等不尽用语。

而描画优质水仙的茶味变化，有清、醇、柔、淳、纯、润、甘等一系列感受。

“醇”在古代是描画没掺水的酒。按物理学来推崇，是单元密度高。

由于烧结率不同，粗陶的密度不如瓷器，粗陶成品的里面含有较多微小闲隙。

由于内含物不同，凉白开的密度不如精酿食粮酒。

由于内在茶味物资含量多寡不同，好茶当然比劣茶更容易超过甘醇感。啜入一口茶，用舌头去轻轻揣测，能感受到茶水的份量。

然，罗马不是一日建成的，泡水仙也并非第一泡就极醇极厚。

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在照常出汤，莫得闷泡前提下，岩茶水仙泡出来的头沏茶，更多超过清润，微稠，进口只以为柔和的。

资格前1-2泡的开水快出，整沏茶如故绝对完成热身，干茶条索被均匀浸润，随后行将迎来茶味大爆发。

精深的味谈物，包括可溶胶质、可溶性植物卵白、多酚类、茶氨酸、可溶性糖类、钝化过的茶碱类等，系数登场。

凡是是可溶于水的味谈物都在加速脚步，精深浸出。

是以，泡到3-5冲时，哪怕我方的沏茶形势不变，换取的盖碗，皆平的注水线，一样是开水，照常快速出汤，但泡出来的茶汤甘醇度彰着在缓缓增强。

一步接一步，更进一竿，直至达到茶味巅峰。

也难怪圈内会有这样的评价，称三冲四冲是（茶味）精华。

比及这轮茶味大爆发适度，紧接下来的6-8冲，茶味开释节拍缓缓放缓。

到终末，在近10个回合的冲泡后，整泡水仙的干茶条索如故绝对泡开舒展，内在大部分味谈如故开释。

余下的尾水需要合适坐杯闷泡，将剩余味谈稳妥欺诈，幸免茶味偏淡。

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《4》

当你在喝尾水时，比起“醇”，更超过的味蕾感受在于一个“甘”字。

此时的喉间，丝丝回甘执久不歇。

看天边的云，独一天外中的云翳实足多，方能形成一个好意思艳的薄暮。

喝岩茶，独一每一谈茶汤的回甘、生津、津润感证明力在线，在尾水阶段才会蓄力成马龙车水的余韵，诸般微妙晃动在喉间，让东谈主越喝越爱。

喝事后，就此深爱好上。

端庄说来，喝岩茶水仙，光是品尝也能分出好多档次。

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有的茶，只回甘，但莫得留香。

而有的茶，在连喝几杯后，回甘中返当前喉咙的阵阵茶香相配执久。仿佛通盘口腔四壁都沾上了香气分子。松驰往外呼气，能达到吐气如兰的后果。

有的茶，仅有微微回甘，但够不上生津。

而有的茶，咽下茶汤后立马是彭湃彭湃的回甘。随后神不知，鬼不觉内口中生津如泉涌。

在执久生津下，不知何时起，口腔内化成一派爽气。

犹如深山里涌出的清泉，自带清冽之气。

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《5》

不知大家有莫得这样的对比？生津彰着的好茶哪怕仅喝小小一杯（约40ml），能比喝下满满一个矿泉水瓶的凉白开更解渴润燥。

其背后，主如果“质”的不同。

提到喝茶品尝，还有一些茶，喝的时刻嗅觉香气还行，茶味也谈不上薄。

但喝完后，嘴巴里愣是莫得任何顾忌点。

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反复咂吧，口中余味空空。

通过这些形形色色的真确喝茶感受，不出丑出在岩茶圈子里，哪怕都是叫“水仙”，但茶与茶之间的茶味档次，仪态证明差得不是少许！

哪怕是合并沏茶，从新端庄喝到底，每一谈茶汤留给东谈主的品尝感受也会有着微弱变化。

种种良好神秘之处，纸上得来终觉浅，尝过之后方能知。

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小陈茶事村姑陈小二先生 调教，专栏写手，茶行业原翻新媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年如故累计撰写朝上4000多篇原创著作。